Фото: ru.freepik.com
С одной стороны, меню в новогоднюю ночь вполне традиционное и предсказуемое, с другой – всегда особенное и волшебное. И сколько бы мы ни говорили себе каждый год, что в следующую новогоднюю ночь на нашем столе будут исключительно шампанское, мандарины и тарелка крошечных канапе, с середины декабря снова начинаем посматривать на кулинарные сайты: что новенького они предложат приготовить в этом году?
В середине декабря KP.UA традиционно подсчитывает индекс «новогоднего» стола и сравнивает его с официальной динамикой цен.
Праздник по-домашнему
В условиях, когда полномасштабная война идет уже почти два года, у многих нет настроения и сил ни на праздники вообще, ни на Новый год в частности. Слишком много горя вокруг. В то же время Новый год всегда дарит новые надежды и новые мечты, поэтому, возможно, все же стоит собраться с силами и устроить себе и близким небольшое торжество.
К тому же Новый год придет по расписанию и Украину стороной не обойдет. Чтобы убедиться в этом, достаточно пройтись по магазинам, где продавцы, как могли, создали атмосферу приближающегося праздника.
Не первый год я пишу о том, что не являюсь сторонником застолий в новогоднюю ночь. Вряд ли в преддверии этого праздника стоит «убиваться» на кухне, готовя как на свадьбу, чтобы потом все приготовленное доедать неделю. Тем не менее, традиции наших мам и бабушек говорят о том, что праздничный стол должен ломиться от еды. А учитывая, что денег в кошельках украинцев становится все меньше и меньше, главными требованиями к праздничному столу являются пресловутые «дешево и сердито».
Наверняка многие уже знают, что наступающий 2024 год – это год Зеленого Деревянного Дракона. В Китае говорят: Дракон настолько быстро движется, что невозможно одновременно разглядеть его голову и хвост. Поэтому год под его покровительством связывают с большими переменами. Так что встречаем Новый 2024 год с надеждой и верой в Победу!
Накрываем стол
Основное табу нынешнего новогоднего стола заключается в том, что на столе не должно быть блюд из зайца или кролика. Знающие люди говорят, что кролик является знаком, противоположным Дракону, и символ года не одобрит такого соседства. Также, чтобы не спугнуть удачу, лучше избегать на праздничном столе блюд на основе полуфабрикатов и еды с резким запахом.
Символ года любит яркие краски и острый вкус, поэтому на столе должны быть красные фрукты (гранаты, яблоки, красные мандарины символизируют богатство и удачу), орехи (символизируют крепкое здоровье, богатство и долголетие), свежая рыба (символизирует изобилие и богатство), мясо (говядина, баранина, свинина, утка, индейка), специи и другие продукты, которые подчеркнут яркий и сильный характер Дракона. По вкусу Дракону придется и традиционное новогоднее блюдо – бутерброды с красной икрой.
На праздничном столе всегда хорошо смотрятся мясные и сырные нарезки, мясные и зеленые салаты, да и вообще — сыра и зелени много не бывает. Так что смело добавляйте в свои блюда зеленые краски, украшая их веточками петрушки, укропа и кинзы.
По поводу напитков особых ограничений нет. Уместны будут и традиционные шампанское и коньяк, и легкие коктейли, и безалкогольные домашние напитки – морсы, компоты, лимонады. Словом, пейте все, что льется и пьется, главное – соблюдайте меру.
Как мы не стараемся ставить на стол полезные салаты, ностальгия по оливье периодически проскакиевает. Фото: ru.freepik.com
Считаем «новогодний» индекс цен
Каждый год KP.UA считает стоимость одного и того же набора продуктов и вычисляет индекс новогоднего стола. В этом году праздничное застолье с икрой и шампанским, мандаринами и оливье, а также прочими разнообразными и вполне приличными закусками для семьи из четырех человек обойдется в 1933,23 грн (см. таблицу). Цифра эта довольно условна из-за разброса цен даже в одном магазине. Так, например, игристое вино в столичных супермаркетах продается от 144 грн за бутылку и выше (мы в своей таблице каждый год для избегания путаницы берем минимальные цены на «Артемовское»). Оливки предлагают по 50-180 грн, консервированную кукурузу – по 33-76 грн, 450-граммовые торты — по 190-350 грн.
Как видно из таблицы, по сравнению с прошлым годом, цены на многие продукты из нашего списка снизились. Это объясняется, в первую очередь, большим количеством акций в рождественско-новогодние дни, в том числе на алкоголь, конфеты, мясо. Но даже несмотря на все эти многочисленные скидки, наша «новогодняя корзинка» за год прибавила 13,4%.
Учитывая, что официальный уровень инфляции (ноябрь к ноябрю) составляет 5,1%, получаем, что на продукты, которые мы покупаем к новогоднему столу, цены росли в 2,5 раза быстрее.
🎄Чем порадуем себя и гостей
| Продукты | Мин. цена, грн | ||
| 2021 г. | 2022 г. | 2023 г. | |
| Шампанское, 1 бут. | 133,90 | 133,90 | 179,00 |
| Коньяк, 0,5 л | 128,40 | 176,50 | 159,90 |
| Сок, 2 л | 43,30 | 68,00 | 82,00 |
| Свиной ошеек, 0,5 кг | 72,00 | 90,00 | 111,45 |
| Куриное филе, 0,5 кг | 55,00 | 75,00 | 74,50 |
| Рыба (хек), 0,5 кг | 43,45 | 59,50 | 69,50 |
| Сыр, 0,3 кг | 66,00 | 74,70 | 114,00 |
| Икра красная, 1 бан. | 165,32 | 125,50 | 179,00 |
| Зеленый горошек, 1 бан. | 17,50 | 29,90 | 29,90 |
| Кукуруза консерв., 1 бан. | 22,35 | 35,90 | 33,90 |
| Морковь, 0,5 кг | 3,80 | 9,85 | 10,95 |
| Огурцы свежие, 0,5 кг | 22,45 | 34,75 | 55,00 |
| Зелень свежая, 100 г | 12,00 | 15,00 | 23,00 |
| Грибы, 0,5 кг | 25,90 | 33,95 | 57,00 |
| Масло сливочное, 73%, 200 г | 45,00 | 44,80 | 58,90 |
| Яйца, 10 шт. | 27,00 | 62,70 | 53,90 |
| Майонез, 400 г | 34,00 | 42,17 | 63,73 |
| Шоколадные конфеты, коробка | 150,00 | 150,00 | 139,90 |
| Торт, 0,45 кг | 128,00 | 190,60 | 189,90 |
| Мандарины, 1 кг | 27,80 | 59,90 | 58,90 |
| Апельсины, 1 кг | 34,90 | 59,90 | 49,90 |
| Яблоки, 1 кг | 12,50 | 10,90 | 19,90 |
| Лимон, 250 г | 8,00 | 11,50 | 12,50 |
| Оливки, 1 бан. | 34,43 | 56,20 | 49,90 |
| Батон нарезной, 500 г | 20,90 | 20,90 | 22,80 |
| Хлеб украинский, 700 г | 27,90 | 32,70 | 33,90 |
| ИТОГО | 1361,80 | 1704,72 | 1933,23 |
Считаем индекс оливье
Салаты являются непременным атрибутом любого новогоднего стола, и нынешний год не будет исключением. Готовить можно как легкие овощные салаты с большим количеством зелени, что, как уже говорилось выше, порадует Дракона, так и более основательные.
На протяжении 14 лет KP.UA ежегодно подсчитывает индекс оливье. Дело в том, что в этот салат входит очень большой набор повседневных продуктов – мясо, картофель, свежие и консервированные овощи, – поэтому он в определенной степени отражает динамику цен на самые популярные продукты.
Оливье мы традиционно готовим с курицей, и для того, чтобы наши подсчеты были корректны, ничего менять не будем. Но при желании курицу можно заменить колбасой, индейкой, телятиной, языком или любым другим нежирным мясом.
🎄Как менялись цены на продукты для оливье
| Ингредиенты | Цены в декабре, грн | ||
| 2021 г. | 2022 г. | 2023 г. | |
| Картофель, 2 шт. (250 г) | 1,80 | 2,50 | 3,88 |
| Огурец соленый, 250 г | 10,00 | 11,00 | 17,50 |
| Огурец свежий, 1 шт. | 11,25 | 17,40 | 27,50 |
| Морковь, 1 шт. | 1,90 | 4,90 | 5,47 |
| Куриное филе, 1 шт. | 27,50 | 37,50 | 37,25 |
| Яйца, 5 шт. | 13,50 | 31,35 | 26,95 |
| Зеленый горошек, 0,5 банки | 8,75 | 14,95 | 14,95 |
| Зеленый лук, 0,5 пучка | 6,00 | 7,50 | 11,50 |
| Майонез, 200 г | 17,00 | 21,10 | 31,87 |
| ИТОГО | 97,70 | 148,20 | 176,87 |
Оказалось, что, в соответствии с этим индексом, цены на продукты за год выросли на 19,3%. Довольно существенно, особенно учитывая, что это произошло после прошлогоднего роста на 51,7%.
В позапрошлом году цены выросли на 10%, а в 2020-м даже снизились на 4%, и это случилось впервые за всю историю наших подсчетов. В 2019-м цены выросли на 2,3%, в 2018-м «индекс оливье» составил всего полпроцента, в 2017-м — 23,3%. Ранее подорожания составили: в 2016-м – 9,2%, в 2015-м – 35,5%, в 2014-м — 34,4%, в 2013-м — 2,1%, в 2012-м — 3,7%, в 2011-м — 19,2%, а в 2010-м – 16,4%.
В этом году наш привычный тазик оливье весом более 1,8 кг обойдется в 177 гривен. Согласитесь: по нынешним временам это относительно недорого, особенно учитывая, что магазинная цена оливье – 220-240 грн за кило. Так что по желанию можно вносить в список меню.