Фото: ru.freepik.com
З одного боку, меню в новорічну ніч цілком традиційне та передбачуване, з іншого – завжди особливе та чарівне. І скільки б ми не говорили собі щороку, що наступної новорічної ночі на нашому столі будуть виключно шампанське, мандарини та тарілка крихітних канапе, з середини грудня знову починаємо поглядати на кулінарні сайти: що новенького вони запропонують приготувати цього року?
У середині грудня KP.UA традиційно підраховує індекс «новорічного» столу та порівнює його з офіційною динамікою цін.
Свято по-домашньому
В умовах, коли повномасштабна війна триває вже майже два роки, у багатьох немає настрою та сил ні на свята взагалі, ні на Новий рік зокрема. Занадто багато горя довкола. Разом з тим Новий рік завжди дарує нові надії та нові мрії, тому, можливо, все ж таки варто зібратися з силами і влаштувати собі та близьким невелике свято.
До того ж Новий рік прийде за розкладом і Україну стороною не омине. Щоб переконатися в цьому, достатньо пройтися магазинами, де продавці, як могли, створили атмосферу свята, що наближається.
Не перший рік я пишу про те, що не прихильник застіль у новорічну ніч. Навряд чи напередодні цього свята варто «вбиватися» на кухні, готуючи як на весілля, щоби потім усе приготовлене доїдати тиждень. Але традиції наших мам та бабусь говорять про те, що святковий стіл має ломитися від їжі. А враховуючи, що грошей у гаманцях українців стає дедалі менше, головними вимогами до святкового столу є горезвісне « дешево та сердито ».
Напевно, багато хто вже знає, що наступний 2024 рік – це рік Зеленого Дерев’яного Дракона. У Китаї кажуть: Дракон настільки швидко рухається, що неможливо одночасно розгледіти його голову та хвіст. Тому рік під його заступництвом пов’язують із великими змінами. Тож зустрічаємо Новий 2024 рік з надією та вірою у Перемогу!
Накриваємо стіл
Основне табу цьогорічного новорічного столу полягає в тому, що на столі не повинно бути страв із зайця чи кролика. Знаючі люди кажуть, що кролик є знаком, протилежним Дракону, і символ року не схвалить такого сусідства. Також, щоб не злякати успіх, краще уникати на святковому столі страв на основі напівфабрикатів та їжі з різким запахом.
Символ року любить яскраві кольори та гострий смак, тому на столі повинні бути червоні фрукти (гранати, яблука, червоні мандарини символізують багатство та удачу), горіхи (символізують міцне здоров’я, багатство та довголіття), свіжа риба (символізує достаток та багатство), (яловичина, баранина, свинина, качка, індичка), спеції та інші продукти, які підкреслять яскравий та сильний характер Дракона. До смаку Дракону і традиційна новорічна страва – бутерброди із червоною ікрою.
На святковому столі завжди добре виглядають м’ясні та сирні нарізки, м’ясні та зелені салати, та й взагалі — сиру та зелені багато не буває. Так що сміливо додавайте до своїх страв зелені кольори, прикрашаючи їх гілочками петрушки, кропу та кінзи.
Щодо напоїв особливих обмежень немає. Доречними будуть і традиційні шампанське і коньяк, і легкі коктейлі, і домашні безалкогольні напої – морси, компоти, лимонади. Словом, пийте все, що ллється і п’ється, головне – дотримуйтесь міри.
Як ми не намагаємося ставити на стіл корисні салати, ностальгія по олів’ї періодично проскакує. Фото: ru.freepik.com
Рахуємо новорічний індекс цін
Щороку KP.UA звіряє вартість одного і того ж набору продуктів та обчислює індекс новорічного столу. Цього року святкове застілля з ікрою та шампанським, мандаринами та олів’є, а також іншими різноманітними та цілком пристойними закусками для сім’ї із чотирьох осіб коштуватиме 1933,23 грн (див. таблицю). Цифра ця досить умовна через розкид цін навіть в одному магазині. Так, наприклад, ігристе вино у столичних супермаркетах продається від 144 грн за пляшку і вище (ми у своїй таблиці щороку для уникнення плутанини беремо мінімальні ціни на «Артемівське»). Оливки пропонують по 50-180 грн, консервовану кукурудзу — по 33-76 грн, 450-грамові торти — по 190-350 грн.
Як видно з таблиці, порівняно з минулим роком, ціни на багато продуктів з нашого списку знизилися. Це пояснюється, насамперед, великою кількістю акцій у різдвяно-новорічні дні, у тому числі на алкоголь, цукерки, м’ясо. Але навіть незважаючи на всі ці численні знижки, наш «новорічний кошик» за рік додав 13,4%.
Враховуючи, що офіційний рівень інфляції (листопад до листопада) становить 5,1%, отримуємо, що на продукти, які ми купуємо до новорічного столу, ціни зростали у 2,5 рази швидше.
🎄Чим порадуємо себе та гостей
| Продукти | мін. ціна, грн | ||
| 2021 р. | 2022 р. | 2023 р. | |
| Шампанське, 1 бут. | 133,90 | 133,90 | 179,00 |
| Коньяк, 0,5 л | 128,40 | 176,50 | 159,90 |
| Сік 2 л | 43,30 | 68,00 | 82,00 |
| Свинячий нашийок, 0,5 кг | 72,00 | 90,00 | 111,45 |
| Куряче філе, 0,5 кг | 55,00 | 75,00 | 74,50 |
| Риба (хек), 0,5 кг | 43,45 | 59,50 | 69,50 |
| Сир 0,3 кг | 66,00 | 74,70 | 114,00 |
| Ікра червона, 1 бан. | 165,32 | 125,50 | 179,00 |
| Зелений горошок, 1 бан. | 17,50 | 29,90 | 29,90 |
| Кукурудза консерв., 1 бан. | 22,35 | 35,90 | 33,90 |
| Морква 0,5 кг | 3,80 | 9,85 | 10,95 |
| Огірки свіжі, 0,5 кг | 22,45 | 34,75 | 55,00 |
| Зелень свіжа, 100 г | 12,00 | 15,00 | 23,00 |
| Гриби, 0,5 кг | 25,90 | 33,95 | 57,00 |
| Олія вершкове, 73%, 200 г | 45,00 | 44,80 | 58,90 |
| Яйця, 10 шт. | 27,00 | 62,70 | 53,90 |
| Майонез, 400 г | 34,00 | 42,17 | 63,73 |
| Шоколадні цукерки, коробка | 150,00 | 150,00 | 139,90 |
| Торт, 0,45 кг | 128,00 | 190,60 | 189,90 |
| Мандарини, 1 кг | 27,80 | 59,90 | 58,90 |
| Апельсини, 1 кг | 34,90 | 59,90 | 49,90 |
| Яблука, 1 кг | 12,50 | 10,90 | 19,90 |
| Лимон, 250 г | 8,00 | 11,50 | 12,50 |
| Оливки, 1 бан. | 34,43 | 56,20 | 49,90 |
| Батон нарізний, 500 г | 20,90 | 20,90 | 22,80 |
| Хліб український, 700 г | 27,90 | 32,70 | 33,90 |
| РАЗОМ | 1361,80 | 1704,72 | 1933,23 |
Вичислюємо індекс олів’є
Салати є неодмінним атрибутом будь-якого новорічного столу, і поточний рік не буде винятком. Готувати можна як легкі овочеві салати з великою кількістю зелені, що, як говорилося вище, порадує Дракона, так і більш ґрунтовні.
Протягом 14 років KP.UA щорічно підраховує індекс олів’є. Справа в тому, що в цей салат входить дуже великий набір повсякденних продуктів — м’ясо, картопля, свіжі та консервовані овочі, — тому він певною мірою відображає динаміку цін на найпопулярніші продукти.
Олів’є ми традиційно готуємо з куркою, і для того, щоб наші підрахунки були коректними, нічого не змінюватимемо. Але за бажання курку можна замінити на ковбасу, індичку, телятину, язик або будь-яке інше нежирне м’ясо.
🎄Як змінювалися ціни на продукти для олів’є
| Складові | Ціни у грудні, грн | ||
| 2021 р. | 2022 р. | 2023 р. | |
| Картопля, 2 шт (250 г) | 1,80 | 2,50 | 3,88 |
| Огірок солоний, 250 г | 10,00 | 11,00 | 17,50 |
| Огірок свіжий, 1 шт. | 11,25 | 17,40 | 27,50 |
| Морква, 1 шт. | 1,90 | 4,90 | 5,47 |
| Куряче філе, 1 шт. | 27,50 | 37,50 | 37,25 |
| Яйця, 5 шт. | 13,50 | 31,35 | 26,95 |
| Зелений горошок, 0,5 банки | 8,75 | 14,95 | 14,95 |
| Зелена цибуля, 0,5 пучка | 6,00 | 7,50 | 11,50 |
| Майонез, 200 г | 17,00 | 21,10 | 31,87 |
| РАЗОМ | 97,70 | 148,20 | 176,87 |
Виявилося, що відповідно до цього індексу ціни на продукти за рік зросли на 19,3%. Досить суттєво, особливо з огляду на те, що це сталося після торішнього зростання на 51,7%.
Позаторік ціни зросли на 10%, а 2020-го навіть знизилися на 4%, і це сталося вперше за всю історію наших підрахунків. 2019-го ціни зросли на 2,3%, 2018-го «індекс олів’є» становив лише пів відсотка, 2017-го — 23,3%. Раніше подорожчання склали: 2016-го – 9,2%, 2015-го – 35,5%, 2014-го — 34,4%, 2013-го — 2,1%, 2012-го — 3,7%, 2011-го — 19,2%, а 2010-го – 16,4%.
Цього року наш звичний тазик олів’є вагою понад 1,8 кг коштуватиме 177 гривень. Погодьтеся: на сьогодні це відносно недорого, особливо з огляду на те, що магазинна ціна олів’є – 220-240 грн за кіло. Тож за бажання можна вносити до списку меню.