Пару недель назад на рынках и в супермаркетах Одессы появилась молодая картошка. Ее приготовление, на первый взгляд, кажется элементарным — отварить, добавить укроп и сливочное масло. Однако в Одессе молодой картофель готовят иначе — секретами поделился местный ресторатор Савва Либкин.
Для начала картошку нужно тщательно вымыть и очистить при помощи щетки или жесткой кухонной губки, после чего залить переложить в кастрюлю, добавить пару веточек укропа и залить холодной водой. Важный момент: солить молодой картофель нужно строго после варки. Пока картошка варится, следует мелко нарезать свежий укроп, ранний чеснок очистить от верхних оболочек и вымыть, мелко нарубить его вместе с зелеными листьями. Далее на сковороде разогреть 30 граммов растительного масла и затем добавить 70 граммов сливочного масла. Когда сливочное масло слегка нагреется, переложить на сковороду отварной картофель, предварительно слив воду, и минут 5 прогреть на среднем огне. Затем посолить, добавить белую часть чеснока и слегка поджарить.
«Прогревая картофель с чесноком, важно найти тот самый момент, когда чеснок еще не потеряет свою текстуру и сохранит аромат, но это вопрос опыта и навыка», — отмечает ресторатор.
Далее, за минуту до приготовления нужно высыпать в картошку зеленую часть чеснока и укроп и тщательно вымешать. Добавить еще кусочек сливочного масла и быстро подавать к столу.
«Моя бабушка, у которой я учился готовить, добавляла еще и ложку жирной сметаны уже прямо в тарелку. Мои дети предпочитают молодую картошку без сметаны, так что я подаю ее отдельно», — поделился Савва Либкин.
Ресторатор дал еще несколько советов:
- Важно не хранить очищенный картофель в воде. Будет невкусно.
- Сливочного масла в картофеле много не бывает
- На килограмм картошки необходимо 50 граммов укропа, 50 граммов раннего чеснока и 100 граммов домашнего сливочного масла.
Читайте также: Клубника, ананас, микадо: почем на одесском Привозе перед Пасхой овощи и фрукты, — ФОТО