На офіційному туристичному сайті Вінниці представили 10 пропозицій від місцевих закладів, що поєднують історію, локальні продукти і авторський підхід.
- Вінницький борщ з пряним яблуком у «Монблані»
- Старовінницький суп з телятиною в тісті у «Churchill Inn»
- Пивна юшка з білими грибами в «Чані монаха»
- Манзарі з домашнім сиром і зеленню у «Новій провінції»
- Форшмак «Єрусалимка» в пабі «Кінь у протигазі»
- Улич подільський в «Уличі»
- Картопля по-уланівськи в «Тарелі»
- Вінницька підчеревина з вінницьким хроном у «Карабасі»
- Вишневий пиріг в «O’cake»
- Листи з Вінниці» у «Полуночниках»
Вінницький борщ з пряним яблуком у «Монблані»
- подають з підкопченою підчеревиною в спеціях, пампушками, свіжою зеленню і сметаною;
- вул. Соборна, 34.
Борщ із вишнею – це вже вінницька класика. А чи куштували ви коли-небудь борщ зі шматочками яблука з корицею? Незвичне смакове поєднання, яке обов’язково, хоча би раз, варто спробувати.
Старовінницький суп з телятиною в тісті у «Churchill Inn»
- перед подачею посипається петрушкою.
- вул. Славетна, 1а.
Прозорий курячий бульйон з овочами, підсмажені на маслі морква, цибуля і селера, і головний інгредієнт – невеличкі вареники з тонкого тіста, начинені рубленою телятиною з болгарським перцем і гострим перцем чилі. Рецепт цієї страви увійшов до Каталогу гастрономічної спадщини культурного маршруту Camino Podolico.
Пивна юшка з білими грибами в «Чані монаха»
- вул. Соборна, 35.
Страва, присвячена монахам-капуцинам, які варили пивну юшку у величезних чанах в підвалах вінницького монастиря у XVIII столітті. Юшка на пивному суслі була надзвичайно поживною та недороговартісною на той час, і нею пригощали всіх охочих містян, які приходили на подвір’я до монастиря.
Манзарі з домашнім сиром і зеленню у «Новій провінції»
- подають зі сметаною;
- просп. Космонавтів, 30А. 10 поверх.
Манзарі є традиційною подільською стравою. Це пиріжки з бездріжджового тіста, які начиняють сиром, зеленою цибулею і кропом, і обсмажують на сковорідці. Манзарі, до речі, увійшли до великої ілюстрованої книги «Taste Ukraine», де зібрані модернізовані історичні рецепти з 24 областей України і Автономної Республіки Крим.
Форшмак «Єрусалимка» в пабі «Кінь у протигазі»
- страву готують з дунайського оселедця;
- вул. Симона Петлюри, 20.
Форшмак є традиційною закускою єврейської кухні, яка також є частиною подільської.
Назва страви «Єрусалимка» – омаж колишньому єврейському кварталу в центрі Вінниці, який належав до унікальних просторів на теренах Східного Поділля і був одним з небагатьох єврейських кварталів у світі, що мав власне неповторне найменування (як, скажімо, краківський Казімєж).
Улич подільський в «Уличі»
- багет-піца на крафтовій паляниці з копченою вишнею і беконом;
- вул. Соловйова, 3.
Назва закладу і цього човника-багета походить від назви племен «уличі», які понад тисячу років тому мешкали на берегах Південного Бугу та Дністра. А вишня є однією з візитівок Вінниччини. Безпрограшне гастрономічне поєднання.
Картопля по-уланівськи в «Тарелі»
- подають з трюфельним соусом;
- вул. Праведників світу, 33.
Хрустка картопля смажена шматочками у фритюрі з часником — саме так, як це роблять в Уланівській громаді на Вінниччині. Рецепт там передають з покоління в покоління, а виник він зовсім випадково, коли кухарка Глафіра Дорош нашвидкоруч готувала, використовуючи залишок очищеної картоплі для іншої страви і часникову підливку від пиріжків з горохом. У 2021 році в Уланові навіть провели великий кулінарний фестиваль, присвячений цій страві.
Вінницька підчеревина з вінницьким хроном у «Карабасі»
- подають з часником і зеленою цибулею;
- вул. Келецька, 37а.
Вінницькі сало і хрін – класична закуска будь-якого гостинного столу у всій області. В закладі також можна замовити копчену підчеревину, яку подають із слайсами пікантного перцю халапеньо, часником і зеленою цибулею.
Вишневий пиріг в «O’cake»
- вул. Соборна, 10а; пр-т Коцюбинського 2а (ТЦ «Smile city»); пр. Коцюбинського, 70; пр. Космонавтів, 49; вул. Пирогова, 31.
Основа з пісочного тіста, заварний ванільний крем, і вишневий соус зі шматочками соковитої м’якоті. Що ще потрібно для ідеального вінницького десерту?
Листи з Вінниці» у «Полуночниках»
- авторське коктейльне меню;
- вул. Соборна, 66.
Вежа, Парк, Савой, Єрусалимка, Мури, Пирогов – це не тільки назви туристичних локацій Вінниці, а й назви коктейлів, натхненних Містом ідей. Це про Вінницю, яку можна відчути на смак і запах: персика, буряка, квасу, чи жасмину.
Вінниця.info, фото надані Visit Vinnytsia